Le mastika de Chios c'est quoi ?
- Le 28/05/2019 à 22:18
- Dans PRODUITS GRECS
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Une culture ancestrale
Cultivé depuis les temps antiques, ce produit 100% naturel, le Mastiha de Chios est un exsudat résineux aux vertues multiples, provenant de l'arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia) présent uniquement sur l'île de Chios.
100% naturel, Le Mastiha de Chios est un exsudat résineux provenant de l` arbre à mastic (Pistacia Lentiscus var. Chia). Il s`agit d`une résine naturelle, aromatique sécrétée sous forme de larme, qui tombe par terre goutte à goutte, par les incisions superficielles faites sur le tronc et les branches par les cultivateurs à l`aide des outils pointus.
Lors de sa sécrétion, il apparaît sous forme de liquide gluant et transparent et au bout de 15-20 jours il devient solide en prenant diverses formes irrégulières, sous l` influence des conditions climatologiques qui caractérisent la région pendant l`été, à savoir la sècheresse intense et l`ensoleillement.
Après la solidification, sa formule est crystallique et au début son goût est plutôt amer, mais cela disparaît pour laisser ensuite un arôme caractéristique qui le rend unique. Ce produit solidifié est alors récolté et nettoyé par les producteurs, pour nous donner le mastiha naturel de Chios (source : https://www.gummastic.gr/fr/).
Le pistachier Lentisque de Chios
L'arbre à mastika ou pistachier lentisque du nom scientifique : Pistacia Lentiscus var. Chia est de la famille des Anacardaceae, ses fruits ne dépassent pas les 5mm et sont sans rapport avec les pistaches que nous mangeons.
C'est un arbuste à feuillage persistant, haut de 2 à 3m qui pousse lentement et atteind un développement complet, seulement après ses 50 ans, où il peut atteindre les 5m.
Sa durée de vie est de plus de 100 ans, bien qu'il soit capable de produire le mastika après sa cinquième année, son rendement optimal se maximise au-delà des 15 ans.
Miracle de la nature
Le pistachier lentisque est un arbre résistant qui n'est pas éxigent et il peut donc prospérer sur les terrains infertiles, pierreux et même arides. Ses racines s'étalent sur la surface du sol, il arrive ainsi à survivre dans des conditions de forte sècheresse, mais par contre, il est extrêmement sensible au froid et surtout au gel.
Les nouvelles cultures proviennent des branches des arbres les plus anciens, selon la pratique du greffon et les plantations plus anciennes sont réactivées ou renouvelées par ramifications ou marcottes, on cultive surtout les arbres mâles parce qu'ils sont les plus productifs.
Les lentisques et arbustes de cette famille forment une partie essentielle de la végétation de type maquis des pays méditerranéens, mais c'est uniquement sur la partie Sud de l'île de Chios que la nature a décidé que les pistachiers lantisques offriront les "larmes" si précieuses du mastiha Chiou.
Les produits dérivés du Mastika Chiou
Le Mastiha de Chios a été qualifié dès 1997 comme un produit d'Appelation d'Origine Contrôlée (AOC) et a été enregistré dans la Liste Communautaire relative aux produits AOC.
En dehors des produits de base de la Coopérative, de nombreux produits dérivés sont issus de cette production locale en passant de la thérapie avec les gélules, les gommes à macher, des confitures, des biscuits et liqueurs et autres boissons... Vous pouvez découvrir l'ensemble de la game sur la boutique en ligne du site Mastihashop
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