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Tsourekia - Brioche de Pâques

Tsourekia 6

 

Le tsoureki (brioche sucrée) est un élément improtant de la tradition grecque, connecté avec les coutumes locales et surtout pendant la Pâque Orthodoxe.

Plus précisement, le tsoureki symbolise la résurrection du Christ, étant donné que la farine prend vie et se tranforme en pain, alors que le façonnage en forme de tresses symbolise l'élimination des mauvais ésprits ! On peut aussi y intégrer un oeuf coloré du Jeudi saint...

Tsourekia

Préparation

Tout d'abord il faudra preparer le levain : mélanger la levure sèche de boulanger avec un verre de farine, ajouter le lait tiède et bien diluer, couvrir avec un torchon et garder au chaud dans un coin de la pièce jusqu' à ce que son volume soit doublé.

En attendant, dans un grand bol mettre le beurre, les oeufs, le sucre, le zeste, le mastika et quand le levain est prêt l'ajouter ainsi que le reste de la farine.

Bien mélanger et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de vos mains.

Couvrez le bol contenant la pâte avec un torchon et enveloppez-le aussi d'une couverture afin que la pâte puisse mieux gonfler, dans un éndroit chaud...

Une fois que le volume de la pâte ait doublé, façonnez les tourekia en forme des tresses ou des boules rondes et laissez-les à nouveau gonfler et doubler de volume.

Pour que vos tsourekia soient brillants badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu, décorez avec les amandes effillées ou bien un oeuf rouge du jeudi saint au millieu de la tresse, avant de les mettre au four prechauffé pour environ une trentaine de minutes à 180°C (la durée dépend de la grandeur de la brioche).

 

Les ingédients :

 

  • 1280gr de farine pour pétrir 
  • 25gr de levure sèche de boulanger
  • 5 oeufs
  • 280gr de beure frais
  • 312gr de sucre blanc
  • 1 tasse de lait
  • 1 c.s. zeste de citron
  • 1c.c. du sel
  • 1c.s. de mastika de Chios moulu
  • oeufs colorés (facultatif).

Tsourekia 5

Tsourekia 2

Tsourekia 4

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