Préparation
Mettez les haricots dans un bol d'eau salée et laisser tremper pendant 12 heures. Lorsqu'ils gonflent et sont prêts, filtrez-les et rincez-les à l'eau pour éliminer le sel.
Mettez les haricots dans la casserole, ajoutez de l'eau et laissez mijoter 1 heure pour ramollir. Quand ils sont prêts, filtrez-les et laissez-les de côté.
Dans une casserole, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, le céleri, les carottes, le poivron rouge et l'ail haché grossièrement, les bâtons de cannelle, les feuilles de laurier, le sucre, la tomate concentrée et remuez.
Arroser de vin blanc et cuire jusqu'à évaporation du vin. Ajouter les tomates concassées, l'eau, le zeste de citron, le romarin, le cube, le poivre, le sel, les haricots et mélanger.
Ensuite retirer le plat du feu, ajouter les oignons nouveaux, le céleri haché et transférer les haricots dans un plat à four avec couvercle. Cuire au four 1 heure et 15 minutes environ.
Quand ils ramollissent, rétirer le couvercle et laisser cuire encore un quart d'heure pour les colorer.
Servir avec du persil haché, du piment rouge broyé et du fromage feta.
N.B.Tout comme un ragoût, c'est l'un de ces plats qui a encore meilleur goût le lendemain, alors préparez-le à l'avance si vous le pouvez.
