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Fricassée d'agneau à la grecque

Fricasse 01

 

Comme la culture ou les langues, les recettes de cuisine voyagent à travers le monde, s'adaptant aux produits locaux tout en s'imprégnant de l'identité culturelle du pays qu'elles traversent.

En Grèce, la fricasée a adopté tout types de viandes rouge, blanche et même la volaille, accompagnée de legumes verts comme la laitue romaine, les épinards, le céleri, les oignons nouveaux, les poireaux ou le stamnagathi crétois.

Je vous propose de découvrir une recette de fricasée d'agneau à la laitue romaine et aux oignons nouveaux, le tout nappé de sauce "avgolemono" . 

Préparation

Viande :

- Assaisonnez les morceaux de viande (sel et poivre), les faire sauter à feu vif 3-4 minutes de chaque côté pour colorer l' agneau.

- Ajouter l'eau, le cube, le cumin, couvrir et laisser cuire à feux doux pendant 1 heure dans la marmite.

Légumes :

- Couper les oignons nouveaux en fines tranches,
- Découper grossièrement la romaine 

Quand la viande est prête, jettez les oignons et la romaine dans la marmite, fermer le couvercle et laisser mijoter 15-20 minutes.

Sauce Avgolemono :

Elle doit être préparée quelque temps avant de servir, la préparation ne prend que quelques minutes. Pour ne pas perdre de temps avant de servir, vous pouvez hacher finement l'aneth à l'avance qui sera incorporé à la préparation. Presser les 2 citrons, dégager  le zeste.

- Dans un bol, battez les jaunes d'œufs, ajouter sel et poivre

- Incorporez le zeste et le jus de citron avec un peu de jus de viande

- Bien battre avant d'arroser le plat avec la préparation

- Saupoudré d'aneth hachée, accompagner de quelque tranches de citron.

NB : La laitue romaine utilisée pour la réalisation de notre plat, a été choisie pour ses longues feuilles vert foncé, dont la côte principale est rigide, fibreuse et croquante en bouche.

Les ingédients :

  • 1,2 kg d'agneau en morceaux (os de cuisse)
  • 400 gr. oignons nouveaux
  • 500 gr. de laitue romaine
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 litre d'eau
  • 1 cube de légumes
  • 1 cuillère à soupe cumin
  • poivre
  • sel

Pour la sauce avgolemono

  • 3 jaunes d'oeuf
  • 30 gr. aneth
  • 2 citrons
  • poivre
  • sel

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Fricasse 06

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